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阿里入局火锅,张勇要抢张勇生意,海底捞霸主地位将不保?
2020-10-23 10:19:01
来源:赋企猫

摘要

近日,阿里申请“盒马火锅”商标之举,引发一番讨论,网友戏称阿里CEO张勇要抢海底捞CEO张勇的生意了。

自小肥羊火锅退出市场后,火锅界结束了小肥羊、海底捞双寡头时代,海底捞成为当之无愧的“火锅一哥”。


不久前,海底捞传出喜讯,市值再创新高,达到了3257亿,即将追平百度,餐饮企业市值追平互联网企业,令人不可思议,即使是在疫情黑天鹅的冲击下,海底捞股价依旧在年内逆势翻倍。


海底捞的瞩目战绩既凸显了其竞争优势,也反映出火锅市场的发展机遇。火锅业务的商业潜力令众多资本跃跃欲试,阿里便是其中之一。


近日,阿里申请“盒马火锅”商标之举,引发一番讨论,网友戏称阿里CEO张勇要抢海底捞CEO张勇的生意了。



阿里“火”中取利,胜算有几许!

 

阿里申请“盒马火锅”商标引发业界围观,其实早在2019时,盒马鲜生便入局了火锅,且在全国20余个城市的盒马门店及APP上推出火锅产品。


比如在北京的盒马鲜生店中,可以看到火锅食材的定价都比传统火锅店稍低些,同时餐具、纸巾均靠自助,基本不需要服务员。


目前,盒马的火锅模式延续线上线下一体化的思路,消费者可以在盒马门店堂食,也可以线上下单。



盒马鲜生作为阿里旗下大型连锁零售商,一直被标杆为阿里新零售的探路者,其发展是一个不断探索和试错的过程。


相较于海底捞,盒马有成熟的自营供应链,以及2500万活跃买家。盒马注重从源头上扩大商品优势,目前在全国打造了500余家果蔬、畜牧业基地,将带来“只有盒马有”的独家商品。


目前,盒马已在全国建立了3个产地冷链仓、41个销地常温和冷链仓、6大销地活鲜暂养仓以及16个销地加工中心。


强大的商品供应链体系可以支持线上线下的多端运营,产生巨大的增量价值。基于此,盒马不仅孵化了盒马mini、盒小马等创新业态,也让消费者能在淘宝、饿了么、支付宝、考拉上买到盒马的商品。



至此可看到,盒马火锅业务已具备了供应链、仓储、门店管理、运输、末端配送等基础,从供应链的源头到运输,均已形成了完整的网络系统。


同时,火锅外卖近几年依旧保持着快速增长,火锅外卖占据火锅行业5.7%的市场份额,增速远高于其他模块,从盒马2019年的数据来看,整个火锅季节,有80%以上的人选择外卖,仅有10%的人选择堂食。


虽然,盒马线上火锅业务已经取得了不错的成绩,但也从侧面显示出,盒马线下火锅业务在众多竞争对手面前并没有太多优势。


综合来看,盒马的确表现不错,但在“火锅一哥”海底捞面前,撼动其霸主的胜算依旧不高。




阿里张勇难抢海底捞张勇生意!


线下的火锅生意能不能做好,主要看成本管控和门店规模化扩张。阿里CEO张勇携盒马入局火锅业务前,盒马已成生鲜电商领域的一匹黑马,拥有成熟的供应链。

 

而盒马成熟的供应链和其在B端业务的完整布局,使其具备了做好火锅生意的先行条件。同时,背靠阿里的盒马,因其互联网基因,发展线上业务独具优势,这都是盒马线上火锅业务风生水起的原因。

 

但要在竞争激烈的火锅行业实现突围,盒马要面对不止是众多火锅外卖竞争者,还有海底捞这只巨兽。



在餐饮业的正餐类有项“二八定律”,即80%的营业收入来自于堂食。虽然随着消费结构的变化,线上外卖模式也开始流行,但当下依旧是堂食为主。

 

盒马想真正打入火锅市场,仅靠线上外卖显然不太够,如何脱离盒马片区,怎么解决堂食需求可能是现阶段盒马更应该思考的问题。

 

作为“火锅一哥”的海底捞营收主要依靠堂食,这与其商业模式相关。


海底捞受大众欢迎的原因在于其服务品质,海底捞创始人张勇曾称优质的服务体验是海底捞成功的秘诀之一。

 

对于追求生活品质的人而言,堂食依旧是消费首选,堂食能够享受到优质服务、满足感官上的期待。

 

海底捞目前门店遍及全球,总数超700余家,版图之大,令其他竞争者可望而不可及。而仅有线上业务优势的盒马,和海底捞的差距一目了然。



结语


盒马的入局,或许会带动火锅市场供应链与消费场景的延伸,但按照以往发展,阿里的经营战略上从来不是培养一个巨无霸,而是增长到一定份额后将其拆分出来。


当然,有一点也不容忽视,如果盒马继续保持高增长态势,独立成品牌也不是天方夜谭。


但可以预见的是,盒马实现了零售体系和自有能力的结合,必将对整个餐饮行业带来一定的冲击。

盒马火锅 商标

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